PENGELOLAAN DAPUR PRAKTIK PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA BOGA STP BALI

Abstract

Kualitas pendidikan akan terwujud jika proses belajar mengajar berlangsung dengan baik. Untuk mewujudkan proses belajar mengajar diperlukan adanya komponen yang mendukung. Komponen tersebut diantaranya pengadaan peralatan yang memadai, pemeliharaan peralatan yang maksimal ,perawatan dan pengelolaan penggunaan maupun penyimpanan dan inventory peralatan laboratorium dapur praktik. Penelitian yang dilaksanakan ini tergolong ke dalam penelitian deskriptif tipe studi kasus (case Study) karena penelitian ini bertujuan untuk mendesripsikan sebuah kasus yakni pengelolaan laboratorium dapur praktik boga di STP Bali. Hasil analisis data menunjukan bahwa pengadaan peralatan dapur praktik secara bertahap dapat dipenuhi oleh sekolah. Pemerintah Pusat memberikan bantuan dana, berupa dana dekonsentrasi yang direalisasi melalui proposal dan verifikasi proposal. Penggunaan dapur praktik boga semata- mata untuk proses pembelajaran praktikum untuk meningkatkan keterampilan siswa. Program pemeliharaan peralatan dapur praktik disusun sesuai dengan perencanaan ,proses dan hasil yang didapatkan. Berdasarkan hasil temuan penelitian ini untuk pengadaan peralatan dapur praktik boga sudah oftimal, perlu mengadakan teknisi pemeliharaan peralatan.,dan dirancang untuk diadakan perawatan rutin, berkala, preventif dan darurat. Demikian pula untuk penyimpanan dan inventory peralatan menunjukan hasil belum oftimal
Kata Kunci : pengelolaan dan pemeliharaan dapur praktik

The quality of education can be achieved of the process of studying and learning goes well, some supporting elements are very essential to make the process go smoothly, such as adequite purchasing facilities, maximum facility maintenance and good laboratory management and maintenance.This study is a type of descriptive case study, aimed at describing case of managing the kitchen laboratory of food and beverage production management in STP Bali.The results show that the facility purchasing process can be completed periodically by the institute.The Central Goverment gives finantial support in the form of deconcentration finance which can be down through proposal verification.The practical kitchen laboratory is only used for student practice to improve their skills. The facility maintenance program is arranged according to planning, processing and the results, Base on this study, althougs the process of facility purchasing has been done optimally, but it still needs maintenance technition who can be schedulled to take care of the facilities periodically, preventively as well in urgent situation.The process of storage and inventory which is found not very optimall, certainly still needs good attention
keyword : Practical Kitchen Management and Maintenance